Pasta alla carbonara vegetale

Ingredienti: 

Flickr - foto di Hanna Lee - Bombolotti alla carbonara vegetale

• 80 g di bombolotti, 
• 1 zucchina, 
• 1 tuorlo d'uovo, 
• 1 cipolla bianca piccola, 
• sale e pepe q.b., 
• 10 g pecorino grattugiato (o parmigiano).

Preparazione: 

mettete a bollire una pentola di acqua, a bollore versatevi dentro i bombolotti. 

Nel frattempo tritate molto finemente la cipolla e fatela appassire in una padella con un po’ di brodo vegetale. 

Versate a questo punto la zucchina tagliata a rondelle e cuocere anche queste per 10 minuti circa. Regolate di pepe e cospargete la padella con il pecorino grattugiato (o parmigiano). 

Scolate i bombolotti al dente e versarli dentro la padella. Unite anche il tuorlo d'uovo sbattuto. 

Servite subito spolverando del pepe nero.